一点点“微调”是他的坚持
本报讯 3月末，杭州进入春茶季，对于2002年出生的陈霖泽来说，也到了一年中最忙碌的日子：放下其他一切，专心炒茶。
这位“00后”脸上还带着稚气，却已有8年手工茶炒制经验，被圈内人亲切地称呼为“阿泽”。
他是炒茶大师陶宇军手把手教出来的第一位弟子。
几天前，在杭州市第六届龙井茶手工炒制技能大赛上，小伙子斩获了“十大龙井茶炒制能手”荣誉称号。
他说炒茶苦是真苦
富阳拔山村有杭州面积最大的山地茶园。近些天，整个村都氤氲着茶香。
在陶宇军大师工作室靠近大门的炒茶锅前，阿泽俯下身子，一边观察手上茶叶的状态，一边娴熟地变换动作，把控温度。他说：“苦是真的苦，有时候忙十六七个小时，只能炒出两斤多茶叶。”
阿泽走上手工炒茶之路，也是机缘巧合。在富阳区职业高级中学求学期间，他学的是园林技术专业。2018年，陶宇军作为外聘教师在学校教授手工炒茶技艺，阿泽报了名。之后，他很快就爱上了这门手艺，并脱颖而出，正式向陶宇军拜师学艺。
展开剩余59%一年中有半年时间都和茶打交道，对于年轻人其实有点枯燥，但阿泽的信念是：我上的是职高，必须有拿得出手的职业技能。
2021年，他参加中职组炒茶技能竞赛，一路拿下了市级第一、全省第一、全国第一的好成绩。等手上的水泡慢慢变成老茧，动作、技艺越来越成熟，他的心也慢慢沉淀下来。
炒茶也是抠细节
几天前，阿泽斩获了“十大龙井茶炒制能手”和“青年龙井茶优秀炒制能手”荣誉称号，实力再一次被官方认可。
“你觉得还有提升的空间吗？”记者问他。
“当然有！炒茶到后面就是抠细节，比如温度怎样控制会更稳定，杀青、辉锅等每个环节，手上的力度都是可以微调的。”阿泽说，就是这一点点的微调，出来的效果就不一样。
话音未落，在一旁观察的陶宇军，专业指导意见就传过来了，“杀青阶段，你抖得太散了，这个习惯要改过来。”师父解释说：青叶抖得太散，茶叶失水太快，不利于做形，滋味口感也不好。
对于这名徒弟，陶宇军是满意的。“炒茶没有捷径，也没有最完美，阿泽能一直坚持，不骄不馁，仅这一点就超过了很多年轻人。”
工作室内，还有一众师弟师妹在忙碌。
2004年出生的章筱菲很佩服大师兄，她说：“学茶要吃苦的，大师兄坚持这么久，真的不容易。”
阿泽很友爱，但凡师弟师妹有炒茶方面的疑问，都有问必答毫无保留，他说：“手工炒茶技艺需要传承。好在，现在喜欢炒茶的年轻人越来越多了。”
本报记者 俞刘东 文/摄
发布于：浙江省